Опубликовано

Перцы чили: от А до Я. Самый острый перец в мире

перец чили

Большинство людей разделяют перцы на две категории: «острый» и «сладкий». Однако, в мире существует много сортов перцев, различных по остроте. Есть перцы, которые просто придают немного остроты блюдам, а есть те, которые нельзя не то, что употреблять в пищу, а и трогать даже руками!

Можно ли измерить остроту перцев? Да, можно. И это впервые сделал Уилбур Сковилл в 1912 году.

Он предложил тест для измерения остроты перцев:

Раздал пяти дегустаторам перцы разных сортов, и измерял, сколько понадобится подслащенной воды, чтобы запить тот или иной перец.

Данный эксперимент нельзя назвать точным, так как каждый человек имеет свою степень восприятия остроты. Тем не менее, в дальнейшем остроту перцев стали измерять по шкале Сковилла.

Перцы делят по рейтингу жгучести, измеряя количество капсаицина (capsaicin) – вещества, которое и придает перцам остроту. Показатель остроты договорились обозначать как SHU (единицы остроты Сковилла).

Для справки: капсаицин научились использовать даже без самого перца-капсикума. Это вещество широко используют в медицине, как обезболивающее и разогревающее средства, при изготовлении лекарств, предотвращающих нарушение кровообращения. А также, его применяют для изготовления слезоточивых баллончиков.

Итак, перейдем к шкале Сковилла и представим вам тройку самых жгучих перцев мира!

каролинский жнец

Лидером в рейтинге самых жгучих перцев является Carolina Reaper («Каролинский жнец»), содержащий 1 150 000-2 200 000 SHU.

В 2013 году Carolina Reaper был признан самым острым перцем в мире, опередив предыдущего лидера на 200 000 SHU. В пищу употреблять его категорически запрещено, это опасно для жизни!

Этот гибридный сорт перца выращивают в Южной Каролине в специальных защитных костюмах, чтобы не частицы перца не попали ни на кожу, ни в дыхательные пути. Поскольку это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Внешне этот сорт перца имеет бугристую поверхность и хвостик, напоминающий жало скорпиона. Его используют для производства перцового и слезоточивого газов и краски.

перец чили

Второе место по праву занимает Bhut Jolokia (Бхут Джолокия), с содержанием 855 000-1 463 700 SHU.

Выращен этот перчик в Индии, штате Ассам. В отличие от других жгучих перцев, он не гибрид, а растение, созданное природой. Его острота напрямую зависит от географического расположения — чем севернее, тем острее.

Перцы, выращенные на севере, использовать в пищу не рекомендуется, их применяют в Индийских вооруженных силах в качестве газа для гранат и для перцового настоя, отпугивающего зверей от попадания в дома. А перцы, выращенные на юге, содержат около 400.000 SHU и используются при приготовлении карри.

Третье место по остроте в мире занимает Naga morich, с содержанием 876 000-1 000 000 SHU

Этот перец выращивают в Бангладеше. Трудно представить, но этот обжигающе острый перец некоторые любители остренького рискуют пробовать. Только они используют не зрелые плоды, а те, которые еще не вошли в свою полную силу.  Знатоки утверждают, что у него цитрусовый вкус с нотками ананаса.

Все эти три сорта перца применять в пищу мы бы не советовали, это опасно для здоровья! Но, если вы уверены в себе и вам хочется попробовать что-то действительно острое – у нас есть перец «Каролинский жнец» и перец «Птичий глаз» (острота 100 000)!

Будьте осторожны!
Жгучий перец «Каролинский жнец» от «Густи» рекомендуется использовать только для придания остроты блюдам в умеренных количествах. Совершая покупку, вы полностью должны отдавать себе отчет о возможных последствиях для организма, которые могут возникнуть в связи с употреблением перца чили Carolina Reaper. Его нельзя:

  • употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта
  • брать голыми руками! Работать только в одноразовых перчатках. После использования, перчатки утилизировать, руки тщательно вымыть с мылом
  • вдыхать пары во время готовки
  • давать детям.

Приятной трапезы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

три × 2 =