Опубликовано

Секреты сочетания специй

Мы уже писали в статье >> «Карта специй: популярные специи стран мира» насколько разнообразен ассортимент специй из разных уголков нашей планеты. И, если научиться правильно сочетать специи между собой и с продуктами, можно удивить своими кулинарными способностями даже самого избирательного гурмана.

Секреты компоновки разных специй

Всем известные повседневные блюда заиграют новыми красками, если добавить в них оригинальные приправы. Мастерски подобранные сочетания специй могут придать пресной и диетической еде изысканный вкус, также и неудачные компоновки специй и пряностей легко испортят изначально аппетитные блюда.

Одни приправы «дружны» друг с другом, другие «не ладят» между собой, поэтому умело сочетать специи и пряности – целое искусство!
Попробуем разобраться: какие специи сочетаются между собой, а какие нет. Научившись правильно подбирать букет специй к любимым блюдам, вы будете с удовольствием радовать своих близких вкусной и полезной едой.

Запомните важное правило кулинарии: если специи и пряности по отдельности сочетаются с определенным продуктом, то вы можете смело комбинировать их вместе с этим продуктом. Независимо от количества специй в конкретном случае.

Приправы имеют 5 основных вкусов:
— сладкий
— острый
— горький
— кислый
— терпкий.

Повара, соединяющего пряности между собой в одном блюде, можно сравнить с парфюмером, смешивающим несколько запахов, чтобы получить один незабываемый аромат.

Секрет сочетания специй заключается в том, что в блюде должна доминировать одна или максимум две специи, которые являются основными. Их должно быть большее количество. А остальные второстепенные специи лишь дополняют и усиливают вкус и аромат основных специй. Их добавляют в небольшом количестве.

Особо строгих правил в сочетании специй и приправ между собой не существует. Однако, опытные кулинары делятся своими «хитростями», наработанными годами:
— базилик должен «играть сольно» в блюдах, его желательно не смешивать с другими пряностями, разрешается только с чесноком
— тмин сочетается только с анисом, фенхелем и перцем. И категорически не сочетается с рыбой
— ваниль используется только для сладкого
— черный перец – универсальная приправа, превосходно сочетающаяся с 3-мя основными вкусами: соленым, кислыми и сладким.

Все приходит с опытом, поэтому компонуйте специи по-своему. Только нужно знать в этом деле меру и помнить, что пряность – это только дополнение к блюду, а не само блюдо. Переизбыток пряностей может перебить основной вкус и аромат продуктов.


Что с чем сочетается?

К жирной пище идеально подходят шафран, имбирь, горчица и куркума.
К картофелю лучше всего и вкуснее добавлять кориандр и куркуму.
К бобовым — кумин, имбирь, перец и кориандр.
К капусте — кориандр, фенхель, кумин.
В горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран, в холодное можно добавить еще и гвоздику.
Кисломолочные продукты сочетаются с кориандром, фенхелем, корицей, имбирем, кумином.
Сладости станут еще вкуснее с имбирем, кардамоном, корицей, мускатным орехом
В кофеиносодержащие продукты добавляют кардамон.

В помощь нашим гурманам, мы создали таблицу сочетаний специй и популярных блюд

> Удачная комбинация для говядины — смесь перцев, эстрагон, тимьян и розмарин, также дополнят вкус и аромат базилик, шалфей, кориандр и кумин
> К свинине подойдет тмин, розмарин и майоран, а если добавить еще к ним и мускатный орех, чабрец и любой перец – «пальчики оближешь»
> Для баранины идеальное трио — гвоздика, имбирь и тимьян
> Вкус курицы подчеркнет мята, шалфей и базилик, а добавив еще и немного карри и острого перца, вы приготовите идеально пикантное и пряное блюдо
> Плов невозможно представить без барбариса, кумина и острого перца, а также можно добавить чабрец, кориандр и чеснок
> Для рыбы и морепродуктов подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и лаврового листа, а прекрасным дополнением станет перец — жгучий, сладкий или душистый.
> С овощами и крупами сочетаются все специи. Это могут быть семена горчицы, карри, сельдерей и кориандр.
> Для фруктов, сладостей и выпечки подойдут любые композиции специй, включающие кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран, бадьян, ваниль и мяту.

В кулинарии приветствуются любые эксперименты: главное, чтобы еда создавалась с любовью, вдохновением, и чувством меры — тогда она обязательно понравится тем, для кого была приготовлена!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

13 + восемь =