Опубликовано

Цейлонская корица или кассия?

Запах корицы нельзя спутать ни с чем. Она имеет очень выраженный аромат, который притягивает к себе. Если в доме пахнет корицей, он сразу же наполняется теплом и уютом. Когда мы вспоминаем вкус этой специи, сразу же на ум приходит кофе с корицей, яблочный пирог, запеченная курица и еще множество кулинарных шедевров с этой пряностью.

Только пробовали ли вы хоть раз в жизни натуральную корицу? Не спешите отвечать: ДА!

В наших супермаркетах и на рынках продают далеко не корицу, а ее подделку под названием «кассия».

Это как сравнивать натуральный шоколад и смесь из пальмового масла и какао-порошка. И тот, и тот на вид одинаковый, сладкий, НО…

Вот об этом «НО» мы сегодня и поговорим!

Цейлонская настоящая корица

(благородная корица) — это срез коры Cinnamomum zeylanicum (verum) – дерева, растущего в Шри-Ланке и Западной Индии. Для изготовления настоящей корицы используют исключительно тонкий слой внутри срезанной коры молодого трехлетнего дерева. Слои высушиваются под солнечными лучами, потом скручиваются в трубочки вручную. Такая оригинальная ароматная специя стоит недешево.

Кассия

(индонезийская корица) – это срез коры Cinnamomum aromaticum – дерева, растущего в Индонезии, Вьетнаме и Китае. Для изготовления поддельной корицы берут не отдельную часть коры, а всю кору 7-10-летнего растения. Эта фальшивая специя гораздо дешевле. Но,  некоторые нечестные производители выдают ее за дорогую благородную корицу.

Главное отличие этих двух специй — в концентрации содержания кумарина (опасного вещества). В кассии – 2 г/кг, а в  настоящей корице — всего 0,02 г/кг.

Для справки, опасное содержание кумарина для здоровья:

  • Дошкольника — в 4-х небольших булочках с поддельной корицей
  • для школьника – в 6-ти
  • для взрослого – в 8-ми.

На заметку: кумарин вообще запрещен для использования в продуктах в США!

Польза цейлонской корицы

Благородная корица содержит минеральные вещества, такие как калий, железо, магний, кальций, фосфор и цинк. Она богата витаминами группы B, С, А, PP, дубильными веществами, эфирными маслами и клетчаткой.

С давних времен корицу, помимо применения в кулинарии, использовали в лечебных целях. Современная медицина также подтверждает положительное влияние этой специи на организм человека. При регулярном употреблении корицы, все жизненно важные органы работают гораздо лучше, повышается общий тонус организма, укрепляется иммунитет. Корица помогает в борьбе со многими заболеваниями. Она обладает антисептическим и антимикробным свойствами. Настоящая корица снижает вероятность образования рака толстой кишки, благодаря содержанию волокон клетчатки.  

цейлонская корица

Отличительные свойства корицы и кассии

Отличить данные специи можно по упаковке, но, стоит помнить, что некоторые производители могут на поддельной корице писать Cinnamomum zeylonicum (verum).

Уверены, что у каждой хозяйки на кухне есть корица. Советуем провести эксперимент:

Возьмите чайную ложку молотой корицы, капните на нее пару капель йода, и оцените получившийся цвет. Если корица стала сине-черного цвета, значит это — подделка. Если корица окрасилась не в столь темный цвет, а просто в синий, значит у вас настоящая цейлонская корица.

Легче всего отличить подделку от оригинала — купить специю не в порошке, а в палочках.

Срез палочки благородной корицы похож на рулон светлого папируса с множеством спиралей. Внутри палочка заполнена полностью тонкими и хрупкими стенками коры.

Стенки палочки кассии толстые, так как при производстве используется вся кора полностью. Цвет палочки фальшивой корицы темнее, неравномерно распределен внутри и снаружи. Палочки плотные и их тяжело разломать.

Уверены, теперь вы будете специалистом по выбору настоящей корицы. И будете радовать своих домочадцев только вкусными и полезными лакомствами с этой ароматной специей.

Купить настоящую корицу можно у нас на сайте >>>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

17 − 5 =